師宗縣市場監(jiān)督管理局2020年第36期
不合格食品安全監(jiān)督抽檢信息公告
根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其《食品安全監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測工作規(guī)范》等規(guī)定，現(xiàn)將師宗縣市場監(jiān)督管理局2020年第36期食品安全監(jiān)督抽檢信息公告如下：
本期公布的食品安全監(jiān)督抽檢產(chǎn)品為：白酒，抽檢依據(jù)是《固液法白酒》GB/T 20822-2007等標準及產(chǎn)品明示標準的要求。白酒抽檢項目包括酒精度、總酸（以乙酸計）、甲醇等指標。承檢機構(gòu):云南中檢檢驗檢測技術有限公司，公告不合格樣品3批次。
不合格樣品涉及的標稱生產(chǎn)單位、產(chǎn)品和不合格指標為：云南省曲靖市師宗栩佳農(nóng)莊銷售的1批白酒，總酸超標；云南省曲靖市師宗縣佳沁農(nóng)業(yè)生態(tài)園銷售的1批白酒，總酸超標；云南省曲靖市師宗回家吃飯餐飲店銷售的1批白酒，總酸超標。
對云南省曲靖市師宗縣被抽樣單位抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，師宗縣市場監(jiān)督管理局將責成企業(yè)所在地監(jiān)管部門將按照《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，責令經(jīng)營企業(yè)及時采取下架、召回等措施，進一步調(diào)查處理，查明生產(chǎn)不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量和成因，制定整改措施。
不合格檢驗項目說明
總酸——造成總酸不合格的原因，一是糟醅酸含量低，酒中的總酸含量少；二是酒曲產(chǎn)香能力差，一些產(chǎn)香能力差的酒曲無法在發(fā)酵過程中生成更多酸類物質(zhì)，導致酒中總酸低；三是摘酒方式不對，酸類主要在后段含量較高，過早斷尾會導致中段酒總酸含量低；四是發(fā)酵溫度低，產(chǎn)生酸類物質(zhì)的后發(fā)酵不足，導致產(chǎn)酸少，酒中總酸含量低。酒中總酸含量偏低，影響酒中酸類、酯類物質(zhì)生成，會造成酒體香氣不濃郁、放香差，主體香不突出，酒味短淡、單調(diào)。
氰化物(以HCN計)——氰化物是指帶有氰基(CN)的化合物，具有強烈毒性的氰化物有三種：氰化鈉(NaCN)、氰化鉀(KCN)以及氫氰酸(HCN)。國家標準對白酒中氰化物有嚴格的限量規(guī)定。造成白酒中氰化物不合格的原因是釀酒的原料為高粱、小麥、大麥、豆類、玉米等。這些原糧中含有植物氰甙，在釀造過程中水解可產(chǎn)生氰化物進入到成品酒中，生產(chǎn)工藝去除氰化物不徹底造成不合格。氰化物是白酒中一項重要安全指標，白酒中氰化物超標對人體有毒有害，不能食用。
附件：食品抽檢合格-2020年10月30日-白酒（第36期）
師宗縣市場監(jiān)督管理局
2020年10月30日
（公開屬性：主動公開）